在康宝莱(中国)保健品有限公司支持的“健康中国行”活动总第26站上,北京军区总医院资深营养配餐专家于仁文指出,素食者的蛋白质缺乏是非常常见的问题,因此日常饮食必须增加豆类食物的摄入,“宁可三日无肉,不可一日无豆”。
素食的搭配不仅有菌类与蔬菜、粗粮与细粮、谷类与薯类等食物之间的搭配,还要注意到膳食纤维与脂类、矿物质与维生素、蛋白质与维生素的搭配。在不摄入动物性食物的前提下,必须保证素食食材的多样性才能做到营养全面均衡。
于仁文给出一首非常有趣的打油诗给准备素食的市民做个参考:
一把蓝莓、三个枣、半个鳄梨防衰老;
三匙素油、二二一、橄榄大豆亚麻油;
一块海带、一把菇、半斤鲜果一斤蔬;
一匙枸杞、半匙盐、一把坚果助延年。
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