仿生素肉产品大热相关食品设备行业需抓住机遇 

 

    与“无肉不欢”的饮食习惯相反，现代化的生活刚方式里存在着一群素食主义者，他们不食用一切有生命和感情的动物之肉，包括家畜、野兽、飞禽、鱼类、海鲜等，但一般可以食用蛋、奶、黄油、奶酪等奶制品。古人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法，其中的"素食"不仅仅源于敬畏鬼神，也不单单是佛教礼仪，它更多代表的是对健康理念的推崇。 

 

    仿生素肉为素食主义者带去福音 

 

    仿生食品的出现给素食主义者带去了好消息，它不仅丰富了食品的种类，也为素食主义者带去了新的味蕾体验。仿生食品是食品行业的一个新品种，是为满足消费者需要开发的"人造食品"，在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点。素肉是仿生食品中颇受欢迎的一大类，它是采用先进的现代食品加工技术，经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品， 

 

    作为仿生食品的代表产品，素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。目前，已研制出来的素肉制品主要包括素肉丸子、仿生肉饼、素肉块、素火腿肠、仿生牛肉及仿生鸡肉等。 

 

    素肉干成健康快捷的美味食品 

 

    外来洋快餐、油炸食品给人们带来方便、快捷美味的同时，也带来了儿童肥胖症等多种病症。为了追求更健康的生活，如今的人们更倾向于选择健康、营养、美味的小食品和休闲食品。如此一来，素肉干这种高营养、低脂肪、方便快捷的美味食品便日渐受欢迎了。 

 

    和我们日常所见到的肉质食品不一样，素肉干是以大豆蛋白为主原料，经挤压进行糊化、熟成、成型的类似牛肉干的素食品。其中的大豆蛋白粉经150℃以上高温充分糊化后，完全可以被人体吸收。食用素肉干，消费者不仅可以得到动物肉高营养和高蛋白，还可避免由高脂肪、高胆固醇等引发的病症。素肉已在食品中应用，特别是在猪肉涨价后，更被当作猪肉替代品。其实猪肉可用蛋白含量高的素肉替代，但素肉类制品却无法用动物肉替代。通过先进工艺，素肉干可以制造出很多“营养、健康、美味”的保健食品。 

 

    据了解，素肉产品在市场上的热销，不仅给相关食品加工商、供应商带去了前所未有的发展机遇，同时也对其上游食品加工设备行业产生了巨大刺激作用。如在素肉制品加工过程中所使用的食品机械如：膨化设备生产线、消毒设备、烘干设备、包装机械等，这些设备的需求量将会随着素肉的热卖而不断上升，因此，相关的设备生产商应随时掌握素肉产品的最新风向，从而制定相应的市场营销策略。 

 

    连接 

 

    几类素肉风味产品 

 

    风味素肉粒 

 

    应用于方便面汤料包。其成本比使用肉类制品低几倍，而且产品量轻、风味足，冲水后达到95%的浮粒，绝对是消费者吃得到、看得到、满意度超过肉类制品的风味产品。 

 

    风味素肉块 

 

    肉粽是江南著名民间小吃，端午节期间销售更是火爆。由于多采用五花猪肉，使素食者或年轻人不敢多食。如果用风味素肉块代替其中的五花猪肉，那不仅可提高肉粽口感，增加质感风味，无论素食者还是怕油腻的年轻人均可放心食用。 

 

    素肉粒（酱类制品专用） 

 

    可广泛应用于下饭或做菜常用香辣酱、豆豉酱。酱制品企业选用优质瘦猪肉或瘦牛肉作原料通过油炸、熟化来提高产品品质，但是生鲜肉经过油炸后，口感和营养严重破坏，而且动物瘦肉油炸后严重收缩，成本随即提高，得不到消费者认可。酱类制品专用素肉粒不仅提高酱制品风味及口感，还可节约成本和延长酱制品保质期。 

 

    风味素肉类制品 

 

    动物源产品出口难度大，很多企业放弃出口。风味素肉类制品的产生，则给了食品加工企业带来商机。它完全可以代替动物源产品，做到无动物肉含量；相同成本下，风味、口感、状态完全优于动物源产品；可用在素肉饺子、素肉包子、素肉馄饨、素肉调料，为佛教圣地菜肴必选原料。