首先要选用与某种荤料形态相似的素料。一般来说，制作“猪肉”可选用萝卜、冬瓜、茄子、土豆、莲藕、面筋、豆筋、豆油皮等原料;制作“鸡肉”可选用千张(豆腐皮的一种)、熟面筋等原料;制作“鸭肉”可选用豆油皮、豆腐、豆筋、土豆等原料;制作“鱼肉”可选用土豆、豆腐等原料。下面以素猪肉和素鸭肉为例，介绍仿荤素食的具体做法。

 

素猪肉的制法——

 

主料：大白萝卜1000克。

 

辅料：酵面团30克，水豆粉30克，米粉15克，面粉40克。

 

调料：盐适量，植物油400克(约耗80克)。

 

方法：

 

1.萝卜洗净削皮，剖成两半，上笼蒸熟后，取出晾干;米粉、面粉放入一个盆中，加入适量精盐和匀;酵面团擀成厚约0.3厘米的片。

 

2.净锅入油上火，烧至三成热时，将萝卜块逐一拍上拌匀的米面粉，下入油锅中炸至浅黄色捞出，再把萝卜切口面涂上水豆粉，粘贴上酵面皮。

 

3.油锅烧至七成热，再将萝卜下入油锅中，炸至呈肉黄色时，迅速捞出，即成素猪肉。

 

这种素猪肉宜炒素回锅肉、素黄焖肉、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉等。如不加贴酵面皮(即无肉皮)，还可炒成素盐煎肉。在制作时，要注意调味，其成菜风味特色与荤料相差无几。

 

素鸭肉制法——

 

主料：豆油皮1000克。

 

辅料：藕粉300克，鸡蛋7个。

 

调料：姜米10克，白糖2克，胡椒粉1克，味精、盐适量。

 

方法：

 

1.藕粉放入盆，磕入鸡蛋，加入姜米、胡椒粉、白糖、味精和适量精盐，调制成清糊。

 

2.豆油皮用水发湿，再切成20厘米见方的大片，一层豆油皮涂上一层清糊，重叠至1厘米厚时，放在垫有稀麻布的笼屉里，上沸水锅蒸熟。取出后用木板压紧，冷却定型后除去麻布，即成素鸭肉，可按需要做成各种鸭肉菜肴。

 

我们常选用豆制品作为仿荤素菜的主要食材，豆制品中含有丰富的膳食纤维，尤其适合糖尿病、高血压食用，常食不仅可以预防这些疾病并且还可以达到一定的辅助治疗作用。