由于素食的整体风味偏向清淡，一些爱好者会在每日制作三餐时加入油、糖、盐、味精等调味品来烹调。例如，调配饮料时放糖，炒蔬菜时加盐等等。制作素食的过程中要适量加入调味品，高油高糖高盐的饮食不仅会带来过多热量，还容易引发高血脂、高血压、肥胖，并诱发脂肪肝、糖尿病等疾病。
而一些素食爱好者很喜欢将蔬菜用来凉拌或制作沙拉，很少会选择加热后再食用。许多人认为蔬菜就该生吃才健康、有营养。但并不是所有蔬菜都适合生吃。蔬菜中的很多维生素都需添加油脂后才能更好吸收，而且加热后细胞壁的完整性会被破坏，吸收效果也会大幅度提高。例如，番茄里抗氧化和预防癌症的重要健康成分——番茄红素，就是要在烹调后才能让人体更好地吸收，因此建议烹调后食用。
另外，素食主义并非只是吃蔬菜水果那么简单，还应摄入谷类、豆类、薯类等几大类食物，广泛挑选富含各类营养素的食物品种。同时，要保证蛋白质的供应，豆腐、毛豆、豌豆等豆类食品不可或缺。