这道“素版蟹黄”，用纯素食材做出的蟹味儿，而且还真有那么点意思。胡萝卜向来有“小人参”之称，而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效，干性皮肤的人不妨多吃。
　　用料：
　　腐竹80克，胡萝卜200克，植物油2汤勺，香醋1汤勺，姜末儿及姜汁1汤勺，盐1茶勺，糖1汤勺。
　　做法：
　　A、腐竹用凉水浸泡，然后下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎待用。
　　B、生姜、胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣。
　　C、将胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄，一旁待用。
　　D、炒锅内加适量油，放入姜末儿煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋、盐、糖，然后翻炒几下即可出锅装盘。
　　TIPS
　　做这道菜的标准是要吃出醋香味，却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。姜也可以切，但是要切得很细很细才行，得有相当的耐心，想偷懒的话可以用榨汁机磨成细蓉，炒时再加入少许姜汁，这样才能吃出姜味而看不见姜粒。胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干，炒时可以加少许油，胡萝卜要用油炒过才更有营养，而且炒过后能去除青涩味，做出来的“蟹黄”更香。