花生的营养价值很高，含脂肪40％~50％，是大豆的两倍。含蛋白质30％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90％左右。

然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。而黄曲霉菌毒素是世界公认的迄今为止发现的最强的致癌物。

　那么，怎样吃花生才安全有益呢?首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗、水煮，能被去除大部分。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全。

制作水煮花生的材料：

主料：新花生（带壳）；
辅料：生姜、干辣椒；
香料：大料、桂皮、香叶、小茴香、丁香。
调料：盐。

五香水煮花生的做法步骤：

1、将新花生彻底洗去泥土后在顶部捏开一个小开口（便于入味）备用；
2、将香料用纱布包好做成香料包备用；
3、锅中做水，水开后下入花生、姜片、干辣椒、香料包和盐；
4、大火做开后变小火盖盖焖制40分钟左右关火；
5、关火后不开盖继续浸泡一段至凉透即可。

制作五香水煮花生的窍门：

1、新花生泥土较多一定要清洗干净再开始制作；
2、做花生之前将顶部捏开一个小口是入味的关键；
3、一次吃不完的情况下建议用少许汤汁浸泡保存，以保持花生的口感和味道。