藜麦(quinoa)原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000多年的种植历史，由于其丰富的营养价值，养育着印加人民，印加人称之为“粮食之母”。
　　
　　因其含高量蛋白质(12%~18%)、人体必需的平衡胺基酸、食物纤维、磷、高量的镁、和铁，并且不含麸质，很容易消化，被誉为素食者的明日之粮。
　　
　　美国太空总署正考虑以此作为宇航员长途飞行时的食物来源。
　　
　　材料：
　　
　　1杯藜麦（奎奴亚藜、印第安麦）；3杯水；按个人口味的适量盐；2杯黄瓜丁；1个小紫洋葱，切成细丁（可选0、2杯）；仔细切得很细的番茄丁；1到2个墨西哥辣椒或者塞拉诺辣椒（按您口味），如果你喜欢就留着籽，把它们切得细细的；1/2杯切碎的香菜，一些带叶香菜枝作配菜；2大勺新鲜酸橙汁（青柠汁）；1大勺醋；3大满勺初榨橄榄油；1个鳄梨，切片，作配菜

　　

　　做法：
　　
　　1、把奎奴亚藜放在一个大碗里，用冷水浸过表面。放置5分钟。用过滤器将水倒掉，待水流净后再清洗放好。将3杯水加入一个中等大小的炖锅内，煮至沸腾。向锅内加入盐（1/2或3/4茶匙）和奎奴亚藜。等水再次沸腾关小火。盖上锅盖慢炖15分钟或者煮至奎奴亚藜软化或呈半透明状；每个一颗粒都应该有一点细丝附着。用过滤器沥净锅里的水，再把奎奴亚藜倒回锅里。用一条干毛巾布代替锅盖覆住锅口，放10分钟。如果做完不立即吃而冷藏的话，把步揭开使其自然冷却，然后包入塑料袋中。排空塑料袋里的气体，然后密封起来。
　　
　　2、同时，将细（碎）黄瓜丁放到一个滤锅里，洒上盐。拌匀后静置15分钟。用冷水将黄瓜丁冲净，用餐巾纸吸干净水分。如果你要用洋葱丁，把它们放到一个碗里用冷水浸泡。静置5分钟后，沥净水分，用冷水冲净再用餐巾纸吸掉水分。
　　
　　3、将番茄、辣椒、香菜、醋、酸橙汁和橄榄油混合到一个碗中。加入黄瓜和洋葱，按你的口味加入盐调味，再加入奎奴亚藜和剩余香菜。搅拌到一起，尝一尝再按你的口味调味。装盘后将切片鳄梨和香菜枝作为配菜装饰好，就可以了。
　　
　　分量：六人份
　　
　　事先准备：奎奴亚藜要冷藏得很好，整盘沙拉能在冰箱里保存一天。剩下来的几天之内也可以食用。
　　
　　每份营养成分：236卡；14克脂肪；2克饱和脂肪；0毫克胆固醇；25克碳水化合物；5克膳食纤维；12毫克钠（不包括在制作过程中加入的盐）；6克蛋白质。