大家可能记得最早的时候做过这道菜，但相比较这次的做法更简单：香菇不用剪成条，而且炸的时候不易粘在一起，味道却丝毫不差，有兴趣的朋友可以尝试这个方法做素脆鳝。
　　
　　
　　素脆鳝
　　
　　原料：鲜香菇300克、红椒一个、芹菜少许
　　
　　做法：
　　
　　１、将鲜香菇洗净，摘去蒂，蒂留着，和香菇盖一起做此菜，放入滚水中焯一下，再放入凉水中，捞出挤干水分，切成略粗的长条。　　
　　２、将香菇条和蒂放在盆中，倒入酱油、蘑菇精、孜然粉、胡椒粉、生粉（量要多一些，300克香菇约用50克生粉），抓匀，腌味一会。　　
　　３、起油锅，七成热时放入拌好味的香菇，逐条放入，以免粘在一起，炸至外皮呈金黄色捞起，控干油。　　
　　４、另起锅放少许油，倒入姜丝、红椒粒、芹菜粒翻炒后，马上倒入炸好的香菇条，迅速翻炒均匀，即可出锅。
　　
　　心得：
　　
　　１、炸时要注意火候，让油温保持七、八成热。　　
　　２、调味要适当，不宜太咸，孜然粉和胡椒粉应根据个人口味掌握量。　　
　　３、生粉要放合适，太少就裹不住，炸出的香菇条就不脆。