这道菜是从四川名菜虎皮青椒演变而来，虎皮青椒是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。

家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制，制作比较麻烦。

我们今天这道菜的做法是先将青椒入油锅炸，成品表面有均匀密集的白灰色花纹。再浇上佐料，颜色比虎皮椒好看、味道更加香浓一些。



材料：尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、大蒜子两瓣。

调料：植物油2大匙（15ml）生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、蘑菇精半茶匙（3克）、淀粉少许。

做法：
1、将青椒洗净，去蒂，去籽切段（不去也可以）、大蒜子切碎待用；
2、炒锅放较多油，将青椒放入，表面有均匀密集的白灰色花纹。捞起沥油。
3、锅内留少许油、煸香大蒜籽后，加入以上调料与少许水淀粉一起做成薄芡汁，浇在炸好的青椒上即可。

小贴士：

制作要点：青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。

辣椒：维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良，外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。

据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。

另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

但是患有急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。