“穿要布,吃要素”,近年来素食主义渐渐在省城流行开来。“一开始没有想过吃素食,偶然的机会尝试之后,就一发不可收拾了,现在只要出去吃饭我大都会选择素食餐馆。目前我们会根据顾客的不同需求,配制营养均衡的素食菜品,形成根据不同年龄、不同体质、不同节点搭配的多元化菜品,价位上也趋于大众化,力争让每一位到来的顾客都能感受到别样的饮食风味。　　“穿要布,吃要素”,近年来素食主义渐渐在省城流行开来。吃素,除了可以让身体更健康,还可以让心灵得到某种愉悦,成为一种全新的环保、健康生活方式。
　　虽然在济南素食还没有像其他大城市那么“热”,但已初露端倪。这些高扬素食文化大旗的餐馆,皆以“养生、健康”为经营卖点,在省城餐饮市场上打造差异化产品,掀起一股“素食风”,逐渐得到了消费者的认可。业内人士预测,素食的发展势不可挡,近年来从经营者的思路和经营等方面反映出的发展新动向,可以窥见济南素食未来具有广阔前景。
　　“素食斋在济南已经经营了九个年头,每天来吃饭的顾客络绎不绝。很多市民也逐渐认识到了素食养生的重要性。济南有着悠久的素食历史。吃素,除了能获取天然纯净的均衡营养外,素食返璞归真的文化理念,让都市人有‘久在樊笼里,复得返自然’的愉悦。”济南素食斋总经理李红告诉笔者。
　　“一开始没有想过吃素食,偶然的机会尝试之后,就一发不可收拾了,现在只要出去吃饭我大都会选择素食餐馆。除了能体会到纯天然的食品,更能让我领略到内心的平和和一种返璞归真的感受。”一位在素食店就餐的李姓顾客这样告诉笔者。走访中笔者了解到,素食餐馆的价格与一般餐馆没有太大的差异。很多菜品通过对原材料的加工也同样能做出肉食的样式和味道。
　　李红还介绍说:“在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。素菜本就是中国菜的一个重要组成部分,源远流长,元明清三代,素菜的发展愈加繁荣,名品迭出,美不胜收,逐渐形成佛素、道素、宫廷素、民素四大流派。目前我们会根据顾客的不同需求,配制营养均衡的素食菜品,形成根据不同年龄、不同体质、不同节点搭配的多元化菜品,价位上也趋于大众化,力争让每一位到来的顾客都能感受到别样的饮食风味。”