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素食可以创造的变化非常多,用简单技巧就能发挥食材的不同特性

2024-09-17 浏览次数:31 手机访问 使用手机“扫一扫”以下二维码,即可分享本文到“朋友圈”中。

 她说吃素一点都不困难,素食可以创造的变化非常多,用简单技巧就能发挥食材的不同特性
 
美满蔬房的邱丽玲擅长以独具创意、富有大地能量的天然有机食材,演绎出美味又健康的菜肴,因为她了解季节食材、热衷探索新食材。因此,美满蔬房的餐点,让不仅是吃素的朋友,也能有丰润的味觉记忆,接受素食。
 
邱丽玲的好厨艺是从小就开始磨练的,她回忆,上初中后,妈妈想要加班增加收入,家里转换成爸爸买菜、她煮晚餐。但真正掌厨后,她的信心像洗米水一样不被留恋地放走了:“爸爸是不会称赞的人,最常讲的是‘哪有好吃?’”
 
但邱丽玲喜爱烹饪的心,从来没有被爸爸打败过,反而是爸爸被折服了:“有一次想包水饺,但冰箱只有炒饭,我就拿炒饭来包水饺!”爸爸怎么都没想到女儿如此会“清冰箱”。
 
最让邱丽玲引以为傲的是,自己对时令节气蔬菜如数家珍,平日常到山村野外采集,这些花果草叶在她的巧手下也都成了餐盘上令人惊艳的创意餐点,在朋友眼中她就是名副其实的蔬菜魔法师。因此,无论家里冰箱有什么菜,或季节盛产的食材,她都能以简单的调味,将不同绿蔬菜搭配成美味佳肴,让看似简单的食材也有丰富的层次味道与视觉享受。
 
一直往喜欢的路上走
 
邱丽玲早期开过咖啡馆(开了两年)、轻食店(不到一年就歇业),接着她被熟客邀请,担任合作社的素食餐厅主厨。她很喜欢这份工作,有合作社的伙伴分担经营管理,就职也超过一年,但还是离职了,觉得做一名不用被管也不用管人的私厨,才最符合自己的性情,加上想要有更多时间在家陪伴狗狗美满。
 
邱丽玲也不觉得堪称勇者:“我只是想很诚实地活着,一直往喜欢的路上走。”这样,才能活在喜欢里。
 
邱丽玲为美满蔬房订立了营业方针:“不严格控管食材成本,连续工作三天就要休息,每月营业额以房租保险等固定支出为底线。”她将这种看似随性、其实用心的个人风格,带进竞争激烈的花莲早午餐市场。
 
虽然没有华美的装潢和噱头,但邱丽玲的当季当地早午餐吸引不少主妇联盟合作社的消费者。随着彼此互动深交,她更了解食物种植的方式、土地和环境的关系。“一开始是被这些人对理想的热情感动,后来真正开始使用有机食材,就发现的确有差别。”她也毫无悬念地告别荤食,“其实一点都不困难,素食可以创造的变化非常多,用简单技巧就能发挥食材的不同特性”。
 
即使是大家最常担心的素食容易快速消化造成饥饿这一难题,邱丽玲也轻松搞定:“只要烹饪时特别注意优质蛋白质的份量,就可以解决。”
 
无菜单预约制
 
几年后,美满蔬房从家里移到市中心,空间稍大些,全开放式厨房与餐厅相连,厨房的炉台面对用餐区,简单的家庭式设备、洁净整洁的餐厨用具井然有序。
 
厨房里的所有食材和调味品也一目了然,邱丽玲就在客人眼前做菜,展现她烹饪的真功夫和真材实料的真诚心意,彼此也能互不干扰各忙各的。
 
邱丽玲表示:“我的料理大多是低温烹煮,少油烟;同时也是无奶蛋料理,多用坚果和豆制品来丰富食物的风味。”
 
另一方面,美满蔬房运用当季食材做变化,以不浪费为想法,所以采用无菜单预约制。“我的料理没有固定菜单,取决于当天心情和买到的食材。不一定会有几道前菜、主菜,数量和风格都可能改变,不变的是有预约才买菜,买到什么就做什么。”
 
邱丽玲将日常的食材组搭成丰富色彩,使用好油、好酱、好调味,让客人惊叹平凡的食材也能如此烹饪。
 
“运用简单的烹饪方式,经由食材本身的搭配,呈现出多变甚至让人惊喜的风味,这是我最喜欢的方式。”邱丽玲一直走在喜欢的路上,从没有忘记出发的起点是简单。
 
熟客们为了福利增值,热心地把好的有机食材、油品、米面介绍给邱丽玲,甚至邀她一同进行烹饪旅行——烹饪换宿环岛清冰箱。“从前爸爸买什么我就煮什么的训练,让我可以去别人家清冰箱。”
 
邱丽玲食谱推荐
 
全株白萝卜汤
 
-材料-
 
全株带叶白萝卜、腰果、油、盐
 
-做法-
 
①萝卜叶洗净切碎备用;
 
②白萝卜削皮,将皮留下备用;
 
③将去皮白萝卜切条块,放入锅中,加水淹过白萝卜,加适量的盐,煮至白萝卜熟透即可;
 
④将萝卜叶及萝卜皮、腰果入油锅加盐拌炒至软化后,加水用料理机打成浓汤状,再煮开后倒入汤盘;
 
⑤将白萝卜条块放入浓汤中,即成。
 
西红柿薏米汤
 
-材料-
 
各式西红柿、薏米、西芹
 
月桂叶、海盐
 
-做法-
 
①薏米蒸熟备用;
 
②把全部西红柿切丁,入油锅拌炒;
 
③加入少许西芹、月桂叶,加水焖煮,至软;
 
④用调理机打成泥,加盐调味;
 
⑤把西红柿泥回锅煮滚,加入蒸熟的薏米,即可上桌食用。
 
野苋菜
 
-材料-
 
野苋菜、海苔丝、芝麻油
 
-做法-
 
①摘采清洗后,用热水汆烫沥干;
 
②盐、芝麻油倒入锅中,再将沥干的野苋菜加入,拌匀,即可盛盘;
 
③撒海苔丝在上面,增加风味。
 
 
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