十多年前，台湾食品安全事件频发，杨开瑞便开始接触素食，意识到要吃得安全，“不是多花一点钱或多注意一点就没事”，消费者、生产者与环境是一体的。杨开瑞从多蔬食慢慢进展到全植物饮食（纯素食饮食），她说：“全植物饮食就是不吃含有动物性的食物，譬如说牛奶来自牛妈妈，鸡蛋来自母鸡，蜂蜜来自蜜蜂，（当）你选择不吃它们，就要想一下它们的替代品是什么。很多食材其实都可以拿来替代蛋奶，它们各有风味。”

吃素一段时间后，杨开瑞发现身体有巨大改变，困扰她多年的便秘胀气与过敏竟显著改善。“有天我突然发现，药柜怎么都是满的？！很久都用不着了。”以前每次到日本，别人搜罗化妆品，她却只买便秘药；变天的时候就得去医院看皮肤。有时候，杨开瑞会保持一定的弹性，“比如跟家族一起用餐时，就会以家人的感受为主，当你有弹性，别人也会比较舒服”。

1积极推素

为了让更多人知道全植物饮食的诸多好处，杨开瑞积极推广素食。2016年杨开瑞的第一本食谱《妈妈的蔬食手路菜》出版，她不禁感慨：“素食为我打开另一扇美食的窗，面对空一个全新的蔬食世代，各种美味又新奇的食材与料理，正等着我去发掘！如果不是因为吃素，我不会生出这么多煮饭技能。”同年，杨开瑞成立“二号公寓Kitchen & Craft”料理室，后来被学生封为“料理界林志玲”。“我收的学生非常少，可能就三个四个五个，就是希望大家来学习的时候，有问题可以问，有点像手把手的教学，这样的方式不会让她们觉得做饭很麻烦。”2020年年底杨开瑞的烹饪书《全植物饮食--无国界潮时尚料理》出版，该书分享1人独享、2人共食、3人家庭、10人宴席、甜点、下午茶等做法。每次出差之余，杨开瑞便寻觅素食餐厅，多吃多看多学。对她来说，料理就像脑力激荡，七分动脑，三分动手。“全植物饮食比我们想的更有趣，有很多潜能和组合搭配，你知道了以后，就会更加佩服大自然的力量。”除了工作，杨开瑞还兼顾为家人做饭。“所谓的平衡，不会是一比一的平衡，一定是你心目中觉得哪一个重要，排前面一点；哪一个不重要，就排后面一点。我很年轻的时候就出国念书，吃什么东西都要自己做，后来我读的专业跟餐饮管理有关，所以很熟悉异国料理。回到台湾嫁了人，我就是那个要掌厨的人，我会花很多时间来看食谱，因为那是我的兴趣，而且我真的希望能把这些所学做给我的家人吃。”在杨开瑞看来，愿意花时间制作营养均衡的膳食给自己、给家人朋友，都是爱的表达。“无论是家里做菜还是在外面推广素食，表面上看起来只是做菜这么简单，但我最想做的还是拉近人与人之间的情感，通过做菜这种很古老的方式来传递我要表达的爱。我觉得，料理食物是一个最容易打动人心也最方便的方式。”善用常备食物会让做饭这件事更容易，杨开瑞家里常备豆腐，还有海带芽、豆皮、香菇等干料，周末有时间则预先处理可保存的食材，比如一罐罐的萝卜、泡菜等腌制菜，烫好的毛豆、卤豆腐等。“这些都是小窍门，先准备好，要用时捞一点，就可以做出很多变化。”

2万物共生共荣

杨开瑞偶然认识了许多有机小农，看到他们和土地连结在一起，甚至想保护田间其他的生物。“他们不用化学肥料、化学农药、除草剂这些，这样其实还保护了原始居民昆虫、鸟类等动物植物，给它们一个非常友善的栖息环境，我觉得这个东西更吸引我。”“他们也不会把吃食物的鸟赶走，让十分之一给鸟儿们吃。牺牲一部分农作物，好保留其他的农作物。”杨开瑞大笑着说：“我可以做的，就是购买农作物支持他们。但人的食量就这么多而已，买了很多小农产品，自然就排挤掉吃肉的空间。植物的根、茎、叶、花、果实、种子拥有各种滋味和养分，食用植物，等于吃进蕴藏大地丰美的食物。全植物饮食让我与土地亲近，与万物共生，并且活出我心中向往的美好。”

3身边的超级食物

对于超级食物，杨开瑞有自己的理解。“超级食物是近十年兴起的名词，韦伯字典的解释是：含有对身体健康有益的化合物的食物，就可以称为超级食物。实际上，营养学家或科学机构并没有正式针对超级食物制定医学定义。”“该如何面对打着‘养生’旗号的超级食物？它们其实并不是‘物以稀为贵’的山珍海味，通常是更长久以来被当地人广泛运用的食材，这代表不只是外来的螺旋藻、玛卡是超级食物，身边的枸杞、黑芝麻、地瓜也是。天然食物各自缤纷各有强弱，达到彼此互补才好。”“我常备的超级食物有：富含花青素的马基莓粉，可以帮助改善眼睛疲劳，偶尔也会喝枸杞菊花茶；蔬果纤维粉、亚麻籽粉等可缓解便秘症状。”