简院长从2001年起每周无偿录制《大爱医生馆》节目，甚至从文学、艺术角度，以浅显易懂的方式帮助观众更了解健康知识，至今已累积有6000多集。

与素结缘

说起自己吃素的因缘，简院长表示：“我个人吃素的因缘，跟身体没有特别的关系，而是2001年那一年，台湾有桃芝、纳莉风灾，美国又发生911事件，接连在世人眼前发生的爆炸冲击，震惊全球，导致死伤无数，后续更造成社会的不安。证严上人那时呼吁：惊世的灾难，警世觉悟，一人一善弭灾殃。 ”跟随着上人的呼吁，简院长从那时开始吃素：“起初最不能适应的问题是，开刀时间一长会感觉饥饿，后来想想也不是太困难的事，感觉饿了就多喝点水，后来胃也慢慢适应，最终接受进食的节奏，想不到一眨眼，吃素也20多年了。”简院长粗茶淡饭几近纯素后，也将健康饮食观念传达给父母，希望他们适度调整。原来，他的父母出身农村，经历过物质匮乏、营养不良的年代，当台湾经济起飞、有能力享受富裕生活时，“有鱼有肉，才有营养”的观念根深蒂固。每当家人聚餐或年节，父母往往准备很丰盛的菜肴。

简院长认为，从人类组织器官的特征——牙齿的形状，就能轻易分辨一个事实——我们本来就是倾向吃素的动物。“看看狮子、老虎牙齿的形状，跟我们大不相同。人类的臼齿可以用来磨东西，狮子、老虎没有臼齿，那是因为它们根本不需要，它们的牙齿功能只是把肉咬下来、吞下去而已。”

吃素更健康

简院长也指出，吃素可以促进身体健康是有医学根据的，慢性病、癌症的发生都与饮食有关。他提及一位30岁的女病人，在生完小孩后被诊断为大肠癌末期，原本宣告只剩下半年寿命，在医疗团队的努力下，多活了两年。

中国大肠癌年轻化趋势特别明显，临床上30岁以下的青年人罹患大肠癌的比例逐渐升高，约占总患病率的10%。为什么大肠癌年轻化？跟饮食习惯有很大的关系。许多大肠癌患者都是不爱吃蔬果的肉食者，肉类等蛋白质食物经过高温烧烤，容易产生致癌物质，再者也使用许多加工食材，有碍健康。而蔬菜水果中含有大量的纤维，可以增加粪便的体积，同时可以稀释致癌物质。另外，纤维还可以促进肠胃蠕动，让排便正常，可降低致癌物质与肠道接触的时间。

根据研究，膳食纤维摄取不足的人，罹患大肠癌的几率较高。“现代人大鱼大肉吃多了，吃素反而‘补’。如果我们能够吃素，大肠癌至少减少一半的发生率。”

简院长表示，“愈简单、愈原味、愈当令才是对人体愈好的食物，这是非常重要的饮食原则；也要注意尽量少吃腌制或过于加工精制的食材，特别注意神经系统的控制，避免影响食道与胃，甚至小肠、大肠的消化系统，达到预防肠胃疾病的目标。”

建议每天少吃一餐

简院长指出：“营养过剩，是这个时代的慢性杀手，绝对会造成我们身体上更多的负荷。”

简院长提醒，为了健康，其实每日的三餐可以少吃一餐，少了三分之一的卡路里，身材能做好水土保持，继续“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”的机会自然增加不少。回溯历史，农业时代早餐和晚餐是主角，中餐只是意思意思。工业革命后，人力大量由农田移向工厂，为了管理方便，就有了共同的上下班时间。1980年英国维多利亚女王将上班时间分为两段，中午有一小时空档，让中餐摇身一变与早餐、晚餐分庭抗礼。

到了现在，饮食习惯演进至今，已经不只“三餐鼎立”，加上宵夜、下午茶、早午餐等等进食名堂琳琅满目。

“八分饱”也是维护身体健康不能忽略的原则，简院长说：“为什么是八分饱？在医学生理上有明确支持的基础，人之所以会产生‘饱足感’，大部分是胃以及血液吸收营养素后，回馈到大脑，其中最重要的机制就是胃靠近十二指肠的地方，被消化的食物撑起来的这个讯号，被传送到大脑去，当大脑接受‘已经吃到撑起来’的讯号，向下视丘发出叫停指令，下视丘再发出指令让人明白‘你吃太多了，不要再继续吃’，这时都太慢了。”

简院长认为，医生是推广素食的重要角色，因此常以身说法告诉病人吃素是很健康的饮食：“唯有改变饮食，才能预防疾病的发生。素食，我们不但要身体力行，更要让更多人知道。”

简院长表示，素食推广要有一些策略、一些想法和变化，让大家能够接受。“推素还是要境教，多让家人、孩子去接近大自然、亲近动物，自然有那份心。”