地点：杭州市拱墅区香积寺广场

第八届杭州素食文化节

前文莱国王御厨（文莱皇家御用中餐总厨）、谢娜张杰素食婚宴行政总厨、凯悦集团最年轻的主厨....以上这些光辉履历，均是出自这位来自马来西亚的华裔大厨——林恭平。我们曾有幸在杭州见到这位茹素20多年，已近花甲之年还在尽己之力推广「植物性饮食」生活方式的‘素食顽童’，听他娓娓道来那些精彩的人生经历与趣事，以及从荤厨转变为素厨背后的故事。   

INTERVIEW x 林恭平    

一生的缘起：  耳濡目染间开启厨艺的探索  

60年代末，在马来西亚曾发生过排华事件，当时林恭平的妈妈收容了很多餐饮业的华人厨师，一度有20几个人吃住都在家里。出于生活考虑，妈妈开始做一些本地人最爱吃的椰浆饭、炒河粉等小吃带到街上去卖。期间有很多厨师也给到很多建议，还将一些配方给到妈妈。在此契机下，林恭平的妈妈正式做起了小贩生意。小贩开张那天正好是周末，家里便将两天的所有收入统统拿出来捐给学校，妈妈也因此善举成为了当地的名人。之后开始便陆续有人想来加盟，高峰时期更是开到有40多家。但妈妈都是开放免费加盟，且还给与秘方。因为家中就是做餐饮的缘故，加上妈妈和婆婆身上都有潮汕人擅烹饪的特点，林恭平从小在耳濡目染间，便对厨艺颇有爱好和天赋。△林恭平老师做的蔬食料理但天性中就喜欢创造的林恭平没有选择继承家业，而是希望自己去开拓一份新事业。之后，林恭平离开了马来西亚，辗转于新加坡、文莱、新西兰等地，从学徒开始，一路学习和打磨自己的厨艺。23岁那年， 他就当上了马来西亚吉隆坡苏邦凯业酒店中餐部的行政总厨，几乎服务过东南亚所有的王室。27岁时，林恭平更是凭借精湛的厨艺水平进入凯悦酒店集团（Hyatt Hotels Corporation），成为当时集团内最年轻的主厨。因为一直工作于世界顶级的酒店和国家俱乐部，林恭平在年轻时便时常有机会见到一些达官显贵和演艺界名人，包括当时还未成名的凤飞飞、邓丽君、张国荣等明星。其中让他记忆深刻的事之一，就是香港著名的老牌歌手罗文在每次离开酒店后都会手写一封信回来，表示感谢。△林恭平曾工作于凯悦集团旗下的新加坡君悦酒店  

人生巅峰时期：  选择吃素  

32岁那年，林恭平更是迎来了自己事业的辉煌时刻，因缘际会下，他加入了文莱皇室的餐饮服务部，成为国王的御用总厨。作为世界上最富有的国家之一，文莱的皇宫也被誉为“世界上最大的皇宫”，有近1800个房间。而作为皇宫御厨，林恭平的薪资待遇更是羡煞旁人，同时还被安排住在一套有6个房间的别墅里。但就在事业和生活都处在巅峰期时，林恭平的健康却出现了问题。经常感觉身体不舒服，有头疼甚至呼吸困难等症状，让他不得不要时常去就医。虽然在26岁时医生就已告诫过林恭平胆固醇超标的问题，但因为没有引起足够的重视，且检测报告也没有显示有严重的问题，所以当时的饮食一直都是以多肉为主。就在医生也找不到病因所在时，有朋友建议，不如吃的清淡些，尝试下吃素。在当时，吃素多是出于宗教信仰，而非从健康出发，可供食用的素材也是非常有限。加上在皇宫时需要试菜，无法避免肉食，所以即使已开始尝试素食，但时荤时素的饮食让他的身体状态也是时好时坏。有一天，他意识到自己的身体若再如此下去必然会奔溃，就在觉得受不了想要改变时，当时喜欢看武侠小说的林恭平，看到了书中独孤求败（在金庸小说中被称为“剑魔”）说的一句话：“当我们（决定）要做一件事时，我们必须要放下一切，癫疯极端的去做，就算是入魔，也要当魔去做，你才能完成这件事。”因为被这句话深深影响到，让他觉得既然决定要吃素，就要做‘疯子’，不然脱离不了以前的习性。他要颠覆自己的人生！于是林恭平便告知父母自己要开始吃素了，且要离开皇宫。得知此消息的父母与身边好友一致惊讶于他的决定：“有没有搞错？天下间这么好这么舒服的工作你都不做了！”  

成为素厨：  受邀担任谢娜和张杰的素食婚宴行政主厨  

就这样，毅然决定离开皇宫后的林恭平兜兜转转后去到了新西兰，开出了自己的第一家素食店，很快在第二年便开了第二家。但因为新西兰的素食者比例并不多，加上当时做素食的食材也很单一，两家店一直做得很辛苦。最后林恭平还是决定将店送了人，自己远赴美国。在美国时，林恭平还为两家素食餐厅（两家店分别叫做“有缘”和“彼岸”）做指导，在他的帮助下，这两家素食餐厅都开始有了盈利。他也因此上了当地的报纸，还被批准了绿卡。就在一切看起来都在往好的方向发展之时，林恭平却决定放弃绿卡回到了新西兰。但现实的困境却让他一度失去了信心，不想再做素食。此时的林恭平，又做出了一个让人有些意外的选择，跨行到了地产行业。好在他对做素食没有完全放弃，之后差不多有近6年的时间，林恭平会利用周末时间以义工的方式免费教大家做素食。期间还遇到两次新西兰大地震，林恭平集结了不同肤色和国籍的朋友们冲到了最前方，为灾民免费提供干净的饮用水，并为他们做素食餐。“我记得帮忙了8天，第一天只煮50份，最后一天我居然煮了1300多份，素食。（而且）他们都热爱素食。”事后，他们还因此收到了总理发来的感谢信。当时，林恭平在奥克兰（新西兰最大的城市）又开了一家素食店，取名“御膳房”。与当年妈妈在马来开小贩一样，林恭平也在开业时拿出了一整天开放给大家免费吃，并将募捐收入给到慈善机构，以帮助有需要的人们恢复震后生活。考虑到周边商家的利益，之后林恭平在店内‘悄悄’放置了一个乐捐箱，所得都会捐给有需要的团体。但就在此时，命运之手再次对林恭平伸出了新的橄榄枝。在一位澳大利亚朋友的邀请和帮助下，林恭平来到了中国。在南方和40多位厨师一起研究菜式和技术上的问题，了解东西方中餐的差异所在。有一次，林恭平收到武汉一家做仿荤素料的工厂邀请，去协助他们做产品技术和口味的改良，就在结束行程准备返回新西兰的途中，接到一位朋友打来的电话：“谢娜和张杰结婚，想邀请你，去做他们的名誉行政总厨。”虽然当时的林恭平对两位新人并不了解，但因为这场即将会影响到很多人的素食婚宴，林恭平答应了下来，并放弃了原定的机票，前往婚宴举办地。△2011年9月，张杰与谢娜在香格里拉普达措森林公园举行婚礼。婚宴还用精美的全素宴席，款待名人云集的各位嘉宾，传为一时佳话。婚宴之后，林恭平开始陆续收到邀请，去往各地协助素食餐厅开店，并开始受邀去一些地方讲课，包括受邀到寺庙教授烹饪，让出家人也可以更健康的方式茹素。而茹素至今这20多年来，林恭平没有再正式看过医生，身体也一直保持着健康的状态。去年，林恭平还跟随徐嘉博士等21位各行各业人士组成的骑行团，去到川西藏地骑行，沿途的壮美风景让他感受到了大自然的美好和慷慨，但当路过一些由于工业生产活动而被破坏的林区时，他却因感受到动物的苦痛和自然环境的破坏而一度落泪。在他看来茹素后对‘生命’也有了重新的认识，他开始越来越能与大自然中的动植物共情，内心也变得更加柔软与慈悲。  

关于未来  

在林恭平老师近40年的厨艺生涯中，从转型做素餐至今亦有近20余年。对于素食烹饪，从早期的追逐只要好吃就行，也在慢慢转变为好吃的同时，还要吃的健康。虽然林老师最擅长的是做国际融合料理，但来到中国后，他对传统文化也颇有研究。并从《黄帝内经》中找到素食文化的起源，遵照‘五谷为养，五果为助，五菜为充’等健康饮食原则。所以在未来，他也希望可以将健康营养的植物性饮食理念分享给更多大众，让大家对食物有更多的认识，了解食材的属性以及搭配。通过教育的方式来分享对植物性饮食的理解，进而让大家更好的去尊重生命、敬畏生命，在正确的‘吃喝玩乐’中把这些理念传递出去。而林老师对于吃喝玩乐，也有自己的解释：

吃：我们要知道怎么吃是适合自己的，吃对的食物、选择多样化少量化的饮食，会更加健康与美味。    

喝：人体内水分占了70%，所以水也是身体很重要的组成部分，喝对水，才能喝出健康。

玩/乐：吃好喝好还要玩好，不要把工作当做一份‘工作’，给自己造成负面的烦恼，若当成是在做一件好玩的事时，你的心态会不一样，自然会感受到快乐。“任何东西，高兴就好。让有限的生命，演绎无限人生。”而这句话，亦是林恭平老师真实的人生写照。  

采访后记  

采访结束后，林老师用现有的食材，即兴做了两道菜：一道‘人参刺身’，另一道是香菜豆腐。无论是名贵的药材，抑或是朴素的豆腐，在林老师的手中都能用最简单的用料搭配做出恰到好处的口感，让人不得不折服于其精湛的厨艺！而在旁人看来一定是有所秘方做的菜才会好吃时，我们看到的却是即使用最简单与常见的食材，亦能让人感受到那份对食物怀有敬畏与爱心烹饪出的美味。“蔬食从来都没有门派，没有你我的分别，没有厨神秘籍。我们这些厨子只是让大自然的馈赠以最美好的面貌，与最合适的人相遇在人海而已。”

11月10日——11月12日

地点：杭州市拱墅区香积寺广场

第八届杭州素食文化节期待您的到来！