1.在 Research And Markets 最新出版的一份研究报告中指出，预测2020至2025年，欧洲植物性食品和饮料市场预计将以 8.87%的复合年增长率高速增长。  

2.为方便素食人群，欧洲知名连锁超商Norma、Aldi和Edeka都研发了自营品牌的素食，甚至兴起了如Veganz（德国）、Maran Vegan（奥地利）等全素食的超市。在路边的日常的咖啡馆中，大概率也都有素食选项。

3. 乳糖不耐症在瑞典、芬兰、丹麦等北欧国家异常普遍。土耳其、意大利、德国和西班牙的乳糖不耐症消费者数量也最多。

4.在欧盟，乳制品等动物产品占食品碳足迹的82% 。转向植物性食品饮食被认为是遏制温室气体排放的最有效行动。

 

让我们好奇的是，与亚洲国家相比，饮食习惯中更偏向肉蛋奶的欧洲国家，究竟这股蔬食旋风是如何兴起的呢？

报告中指出，最主要的影响的因素就是Vegan饮食的日渐普及，以及乳糖不耐症的不断增长，消费者对肉类消费对健康的负面影响的认识不断提高，促使人们转向纯素饮食，因此推动欧洲植物性食品和饮料市场的蓬勃发展。 

 

其实同样的事情也发生在我国，92%的中国成年人吸收乳糖有困难。最近，中国的预防医学机构说，中国孩子到11至13岁的时候，约有40%已经丧失了消化乳糖的能力。

因此，植物性食品和饮料的目标市场不仅限于素食者，还包括绝大多数消费者，包括弹性素食者、乳糖不耐症消费者，甚至是寻求清楚标示的食品和饮料选择的消费者。

此外，具有肉质质地的无胆固醇植物性蛋白质，也是促进植物性食品和饮料增长的关键因素之一。非传统乳制品例如豌豆和腰果奶等增加，对市场来说也是一个乐观的发展，同时也将推动未来的市场发展。

 

潜力无限的蔬食商机与永续未来

 

随着环保意识兴起，对健康和动物福祉的关注，以及持续发展的未来肉技术，素食人口还有可观的成长空间。看准素食市场的商机前景，在中国，肯德基、德克士、星巴克等知名品牌也都已在尝试非传统的食物选择。

 

本次茻大会的开幕主旨演讲的主题顺应潮流，名为“植入未来”，我们也很荣幸邀请到联合国基金会气候与食物项目主任Lasse Brunn来分享他对气候变化和饮食之间联系的观点。

Lasse Brunn联合国基金会气候与食物项目主任

Lasse Bruun 是一位在食品系统、能源转型、可持续农业和社会公正领域拥有20年领导、发展、倡导和运动建设经验的倡导专家。在加入联合国基金会之前，Lasse 创建了“50by40”，这是一个致力于在2040年前将全球动物制品的生产和消费减少50%的组织联盟。在这一职责中，Lasse 促成了全球多方利益相关者之间的密切合作，将可持续家畜业推到了食品系统辩论的前沿，并促成了全球南北运动之间的有意义的合作和交流。2021年，Lasse 被任命为联合国食品系统峰会行动的全球民间社会可持续消费主管，并共同领导了峰会的食品系统管理工作。Lasse 经营着一家小型农场，采用农田生态学和间作种植方法来种植蔬菜。

 

中国首个Vegan市场调研书发布说明会

在第二届茻大会上，我们也将进行「中国首个Vegan市场调研书发布说明会」，旨在介绍和讨论有关中国素食市场的最新趋势和发展，为参与者提供有关中国素食市场的深入了解，包括市场规模、增长趋势、机会和挑战等方面的信息。本届茻大会我们也邀请到欧洲蔬食行业投资专家发表主题演讲，分享有关素食市场的见解和分析，演讲涵盖市场趋势、营养和健康方面的信息，以及可持续性和环境考虑。丹麦植物饮食国家基金董事兼副主席，作为欧洲蔬食运动的亲历者，在大会的主论坛，将与大家共同探讨Vegan的定义，从共识到未来行动的方向。 

Rune-Christoffer Dragsdahl丹麦政府纯植物性食品基金董事会成员丹麦素食协会总秘书长国际素食联盟（IVU）欧洲地区代表兼政策倡议主任诺和诺德基金会（Novo Nordisk Foundation）发起的植物食品研发计划（Plant2Food）指导委员会成员

Rune-Christoffer Dragsdahl 和他的组织在丹麦采取了多项战略举措，从农夫协会到企业等许多其他利益相关者都参与其中。为政府和议会之间达成一项具有里程碑意义的协议铺平了道路，该协议将于 2021 年产生 6.75 亿丹麦克朗的专项基金，用于在丹麦发展纯植物行业。该协议还决定，丹麦应制定纯植物性食品国家行动计划。从 2018 年到 2020 年，丹麦植物性食品的销售额增加了 800 万美元，然而，猪肉在丹麦美食中占据重要地位，改变消费者的行为需要新的方式让他们吃蛋白质替代品。丹麦的大学和研究中心已经在致力于培育植物性食品。2021年初，丹麦国家环境部发布了国家新的膳食指南，鼓励人们减少肉类消费，多吃植物性食品。2021 年 7 月，哥本哈根大学食品科学系和丹麦技术大学获得了化学公司诺和诺德 (Novo Nordisk) 的 877 万美元资助，用于研究发酵在优化植物性蛋白质来源中的作用。同样，丹麦创新基金组织 Innovations Fonden向联合研究项目PlantPro拨款130 万美元，该项目旨在研究如何支持该国粮食系统的绿色转型。作为政府基金的推动者和参与者，Rune-Christoffer Dragsdahl 也将担任本次大会创投会的成员和评委，他的资助经验从实地试验到产品开发，从教育厨师到学校儿童烹饪课程，再到大学科研，相信会给本次创投会，为大家带来更有效的指导意见。素食市场将随着素食人口成长而变得更多元化，势必会影响餐饮业与各大品牌的研发与行销策略。

 

what is next？

随着素食社群的成长与多元化，品牌如果希望在市场中抢下一席之地，应通过社群声量与市场调查等数据，筛选与了解目标市场，并进一步了解年轻世代消费者的资讯偏好、关注的环境议题等资讯，进而设计适合的产品或永续行销策略。尤其随着年轻Z世代的社群媒体习惯快速变化，品牌更需要透过数据以洞察先机。

中国首个Vegan市场调研书的发布将提供关于中国素食市场的最新数据和洞察力。与会者将了解市场的规模、增长趋势以及潜在的商业机会，这将激发他们在这一领域的创新和投资意愿。 欧洲蔬食进程的先行者将分享他们在素食领域的经验和成功故事。这些分享将提供有关市场推广、产品开发、可持续性实践和社会影响的宝贵见解，从而启发与会者采取类似的策略。与会者将获得一个国际视野，了解全球素食和可持续食品运动的最新趋势和发展。这将有助于我们更好地理解中国在全球可持续食品领域的地位和机会。疫情结束，世界迎来新的发展机遇，本次茻大会将为与会者提供宝贵的知识、见解和联系，促进素食和可持续食品领域的增长和创新。帮助推动我国在这一领域的发展，以满足不断增长的消费者需求和可持续性挑战。

 

茻大会报名茻大会-单日票：399元/人包含1日茻大会活动（论坛+全球全球茻推动实践分享+工作坊等）、蔬食午餐（由正宽师太携手苏州音昱水中天主厨团队共创菜单）、茻集X疗愈市集门票。

茻大会-三日通票：980元/人包含3日茻大会活动（论坛+全球全球茻推动实践分享+创投会+工作坊等）、3日蔬食午餐（由正宽师太携手苏州音昱水中天主厨团队共创菜单）+茻集X疗愈市集门票（前100名赠送价值200元纯植物礼包）。

茻论坛-单日票：199元/人含1日茻大会论坛+全球茻推动者实践分享+茻集X疗愈节门票（不含工作坊，午餐）

工作坊-单日票：299元/人含当日工作坊+全球全球茻推动实践分享+茻集X疗愈节门票，不含午餐。

说明：茻大会活动费用皆用于支付场地、嘉宾邀请、物料、人力及活动运营等固定成本。欢迎公益机构或商务机构为茻大会参与者提供奖学金名额，建议奖学金包括三日通票票价及食宿交通费用。一场聚焦纯植物饮食生活议题的年度峰会一场友爱、多元、令人欢欣鼓舞的茻友大聚会一年仅此一场 

第二届茻大会报名通道正式开启

活动时间&地点

2023年11月17日-19日

江苏苏州·音昱水中天

 

这个秋天期待在苏州和您共创未来！音昱水中天，是集生活、养生、学习于一体的正念社区，作为深耕在大健康领域20年的综合健康支持品牌，也是新时代的生命讲堂和生活习练中心。音昱为人们提供从“意心身”三个维度出发设计的综合健康方案，其植根于自然、以人为本、传统美学和可持续的理念，也在帮助人们促进与自己、与他人和与自然的和谐关系。本次音昱水中天将和华茻会共同倡导和一起打造符合国人文化的多元、健康的“茻式”纯植物生活和生态。

共创招募中

· 自由命题圆桌/工作坊/小组讨论

如果你正在推动一个很棒的行动项目，或是有感兴趣的话题，希望和更多同行者一起探讨，欢迎在茻大会期间，发起茻+圆桌/工作坊/小组讨论，自由命题！你将获得和来自全国各地各行业参会者深度共创和学习交流的机会，衍生未来的联动。

· 开放麦的分享者

茻大会的舞台已准备好，欢迎你用自己的方式去分享多元茻生活，从衣食住行到创新实践，从商业创新到行业洞察，从个人行动到社群活动，期待你的加入！

· 茻集X疗愈节市集摊主

茻大会期间，茻集将携手疗愈艺术节来到苏州，一起带来“植愈未来”主题纯植物饮食生活市集。集聚美食、身心疗愈、社交，欢迎纯植物美食、可持续好物、自然手作、生态食材的商家摊主一起共创，和更多人分享“纯植物、动物友好、低碳环保、绿色健康”的茻生活！

· 志愿者

成为茻大会志愿者，嘉宾助手、活动助理、撰稿人、视频剪辑、翻译等多个项目，期待你们的支持！我们将为入选志愿者提供来自中国绿发会华茻会志愿者证书、志愿者补贴、茻大会期间免费食宿等福利。