陈彦志学生时期学汽修，做过修车师傅，后来弃扳手改拿刀学做素食，如今已是有名的素食主厨。
陈彦志回忆，读初中的时候喜欢看美食节目，由于不爱读书，做过一阵子装潢、修车工作，直到退伍后才投身自己的兴趣学习餐饮。
陈彦志到第一家餐厅工作时，恰逢该餐厅从荤食转做素食，对于当时还吃荤的他来说，工作起来有些矛盾，加上餐厅工作时间长，他甚至萌生过辞职的念头：“家里饮食是大鱼大肉那种，要学素很难适应，但当时师傅用心教我做素食料理，加上餐厅可以多样化学习，因此我便留下来继续学做素菜。后来一位做素的朋友把我拉去他的餐厅，让我坚持做素食，我就一直在素食餐厅工作，后面也改吃素。”
吃素后，陈彦志感觉身体变得比吃肉时还好，工作起来也比较顺畅：“较能让人信服‘素食厨师’的头衔，对于素食这条路会继续坚持下去。”
陈彦志是个很有想法的人，进入餐饮业的第一年他就参加了厨艺大赛，他认为比赛对厨艺有很大的帮助。从2014年开始，他开始改用素食参赛，颠覆评审肉食至上的观念，兼顾美味和健康。功夫不负有心人，2016年，他在马来西亚槟城国际厨艺大赛和意大利挑战赛上各摘得一枚铜牌。
陈彦志表示：“能够在2016年获奖，最关键就是营养和蛋白质的比重提高，国际很注重这点，就算是素食也要兼顾，之后比赛自己也着重这两点，就几乎都有拿奖。”
2017年，陈彦志获得台湾优良厨师“金帽奖”的殊荣。金帽奖是台湾厨师界的最高荣誉，全台厨师竞相角逐，千中选一，其地位如同电影界的金马奖。金帽加冠，代表的是厨艺、厨政、厨德三项兼备。优秀的厨艺是基本，厨师的职业素养和管理能力更是评分标准，代表食品安全的守门人。
除了厨房工作，陈彦志还会去道场等地授课。他表示，自己有比赛经验，能兼顾餐点的口味和美观，又能分享餐厅工作经验和健康饮食心得，可为学校提供课程建议，甚至带学生出国参赛。
让好吃变营养，让营养变好吃
在食材的选择上，陈彦志始终坚信选择有机蔬果做料理都是对的，不仅保护了土地，对人们的健康也有益：“惯行农法，为了让植物快速生长，有时会施以催生剂，破坏、伤害了大地与健康。更何况有机食材对厨师而言，其新鲜、不易老化的特性，炒煮后色泽仍很漂亮，口感又嫩甜。”
除了吃对的食物，陈彦志认为保存方式与正确的烹调方式也很重要。
陈彦志说：“豆腐开封后没吃完，不要放回原先的豆腐水中，要泡在熟水（煮过的水）里，每天换一次，防止变质；天贝保存在冷冻的状态，烹饪前再解冻处理，烹煮时要煮透，发酵味不会那么重。”
“油品小心质变，避免高温烹调，可用小火爆香、水煮半油炒等烹调法，且建议分烹饪油和初榨油，烹饪油可以选芥花油，燃烧点到210℃，适合小火爆香；燃烧点低的油，像初榨橄榄油或亚麻籽油，适合热菜冷拌，吃得到油脂的营养素。”
此外，“简单的料理少不了好油脂、香辛料、盐，油脂除了带来营养素，与香辛料搭配则有提味增香的效果，它能使香辛料的风味更明显，甚至诱发食欲，建议在家常备一些咖喱粉、意大利香料、胡椒盐”。
护心、抗氧化又补血的开胃菜
盛夏酷热，吃点什么好？陈彦志指出，酸酸甜甜的洛神花，常是夏日清凉饮品，而莲藕也是夏季常见的食材，把两者搭配成一道清爽的开胃料理，护心、抗氧化又补血，当胃口不佳时，大家不妨动手做来吃。
洛神藕片
-材料-
莲藕2节、洛神花干20朵、话梅2粒
糖3勺、盐1/2勺、白醋2勺、水500毫升
-做法-
①将干洛神花冲洗干净，加500毫升水和洛神花、话梅一起煮滚；
②加入调味的白醋、糖、盐，转小火煮2分钟后关火备用，洛神酱汁即完成；
③将莲藕洗净去皮后，再切成片状备用；
④取不锈钢锅（不用铁锅即可）将水煮滚，并加入白醋、盐以及莲藕片，约汆烫30秒即可捞起；
⑤莲藕片放入洛神酱汁中拌匀，放凉后冷藏一天，莲藕片会更脆更入味。
或者，喝一杯盛夏绿拿铁，也会让人倍感舒适。
盛夏绿拿铁
-材料-
羽衣甘蓝50克、豌豆苗20克
凤梨50克、奇异果1个、苹果1个
腰果10克、苹果醋20克、冷开水400毫升
-做法-
①将羽衣甘蓝去梗洗净后，烧一锅开水，水滚后，放入羽衣甘蓝汆烫30秒后，捞起沥干水分，等待冷却备用；
②料理机放入水果、汆烫好的羽衣甘蓝及熟腰果，倒入400毫升冷开水，盖上盖子，打60秒后，按下停止键，加入苹果醋拌匀，取杯将打好的拿铁倒出后即可饮用。
绿拿铁可自由选择搭配食材，增添个人喜爱的风味，例如加入凤梨，可综合食材的风味，喝起来更顺滑入口；不加糖，使用苹果醋的甜与酸来调味，风味更独特。
腰果建议先烤过，可提升香气。另外，若担心绿色蔬菜的氧化速度过快，可先将蔬菜烫熟后再快速冰镇，再搅打成汁，如此不仅可锁住颜色也可去除青草味。此外，羽衣甘蓝做法很多，无论是做成水饺馅，或是单以姜丝、香菇清炒，都很美味。
一路走来，陈彦志想带给大家的，不只是美味，还有一份关怀与信念：“饮食能改变生命，一道好的素食料理，能温暖人心，让人感到快乐，更能将健康带给每一个人。”
