最近在福州做市场调研，朋友表示要请我去吃福州最火爆流行的素食自助餐，自助餐我是吃过，但是素食自助餐，确实没吃过，听到素食两个字，爱吃肉的我，内心是拒绝的。
但是他随后跟我说:“最近在福州最火爆的就是素食自助餐，18块钱一个人，里面100道菜品任你吃，一家店的客流量堪比海底捞，这才是真正厉害的餐饮模式！”
18块钱，100道菜品任意吃！这样的餐厅还能够赚钱，吸引了我的极大兴趣，于是跟朋友两个人中午去吃了一趟，吃完之后，我原来对素食自助餐的偏见再也不存在了，我只想再次吃一顿！
18块钱的自助餐
如今物价高昂，18块钱能够干嘛？一杯奶茶都需要30块钱，在肯德基一个汉堡都买不到，更别说吃一顿饭了。
但是偏偏就有这么厉害的自助餐，18块钱一个人，随便你吃，饮料随便喝，饭菜随便吃，在福州餐饮市场，如今最火爆的当属这种素食自助餐，最低的价格只需15块钱，最贵的不到40块钱。
这家素食自助餐面积还挺大的，里面菜品琳琅满目，有近100道菜品，在这里吃饭只有一个要求，不要浪费，吃多少拿多少？吃完之后，每个人都会自觉地把空盘子放在门口的收集框里，毕竟面对这么便宜的价格，这种素食自助餐已经有了一定的公益性质了。
虽然有公益性质，但确实是一家餐饮店，也是私人老板开的，装修也很有档次，里面的菜品味道很不错，打破了以前我对素食的误解。
一直认为素食不好吃，但是吃了这次素食自助餐之后，我只想说一句：“真香”，里面光饮料就不下5款，分布有玉米汁，黄瓜汁，燕麦粉，红薯汁，里面的汤品更多，有各种各样的蔬菜汤，味道都很不错。
门店的顾客很多，我们去的时候刚好12点，在门口排队等了20多分钟，其中有一半的顾客是老人，另外一半是年轻人，也有不少中午带着小朋友来这里吃的父母。
素食自助餐为何这么便宜？
18块钱一个人，里面100多道菜品随便吃，这样的自助餐厅真的可以赚钱吗？为何会这么便宜呢？
答案自然是可以赚钱的。
首先，这个自助餐的门店位置并不在主街道，而是在偏僻一点的小巷子里，这样的地方门店租金很便宜，我朋友透露，这个门店就是老板自己的。
其次，这里是素食自助餐，里面的菜品都是没有肉的，都是蔬菜之类的素食，但是也有各种丸子，各种油炸的素食美食，比如油炸南瓜饼之类的。
这些素食相对而言，蔬菜价格更实惠，蔬菜的制作方式都是以水煮为主，然后经过凉拌而成，只需要简单的调味就可以做出很不错的味道。
最后，吃不了多少。
只要是自助餐的经营模式，那么最主要的盈利方式就是做概率，100位顾客进来，只要20%的顾客可以吃回本，大部分人都是吃不回本的。
看起来18块钱很便宜实惠，但是有些小孩，老人们其实是吃不了那么多的，最多能够吃到12块钱成本，依靠着巨大的人流量，这家餐厅可以赚取微薄的利润。
别小看这个微薄的利润，这种类型的自助餐一般都开在社区旁边，以口碑来打市场，吃的人越多，这家素食自助餐店的影响力就越大。
最后通过薄利多销的方式，每天赚取微薄的利润，不需要提供专业的餐饮服务，不需要提供特别好吃的口味，只要菜品不难吃，只要服务员不骂人，那么这家店就成功了。
18块钱的价格，自然只能够享受到18块钱的服务，消费者都心知肚明，最后依靠巨大的人流量和口碑影响力，这种门店的生命周期很长，别的门店开5年就干不下去了，但是这种门店，却可以成为附近人们的食堂，一直开下去，做长久的生意。
对此，你是怎么看待这种素食自助餐呢？
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