关于素食吃否会让人更健康，一直以来众说纷纭。支持素食和反对素食的人都各持己见，听上去也都很有道理，让人无所适从。
1、知名医生尝试纯素饮食一个月
为了搞清楚这个问题， BBC的《相信我，我是医生》（Trust Me Im A Doctor）节目组专门邀请一位知名医生Giles Yeo进行了一个月的实际测试，通过专业人士的实践确定到底素食会为人体带来何种影响。
Giles Yeo医生并非素食者，之前一直遵循含肉、蛋、奶的标准西方饮食。在这次测试中，他自愿停止食用任何源自于动物的食物，包括肉、海鲜、蛋和奶，采纳纯素饮食。
考虑到素食营养的均衡性，Giles Yeo医生在食谱中增加了维生素B12和D的强化食物，包括强化早餐谷类食品和营养酵母。
最开始，Gile对于整个月的纯素食感到有点担忧，很大的一个原因是害怕无法吃到可口的食物。
不久，他就发现这种忧虑是完全没有必要的。在学会利用纯素食谱烹饪出美味可口的素食后，Giles Yeo医生开始享受起了自己的纯素之旅。
一个月的时间飞快地过去了。在全面的体检之后，他发现自己减轻了4公斤，腰围变小，身材更匀称。
更让人幸福的是，他的胆固醇下降了12%。
Giles Yeo医生为此结果感到惊喜，他说：“饮食是一个慢慢习惯的过程，虽然我不打算完全吃素，但从现在起，我将尝试每个月至少做几天。”
在节目中，他坦诚在这段素食期间，并不会想到吃肉，“实际上我更想错过肉。”
通过一个月的素食之旅，Giles Yeo医生发现纯素比自己想象的难度更大。许多原先以为跟动物制品无关的食品，其实都可能添加了动物性来源的成分，如有些意大利面含蛋，很多食品中还添加了牛奶的成分。对于坚持素食的人来说，在这些方面需要多加注意。
在BBC这挡《相信我，我是医生》的节目中，Giles Yeo医生用实际的例证证明了纯素饮食对于健康的确会产生实实在在的好处。
素食者慢性病发病率更低，研究人员曾经对于素食者和非素食者进行了对比分析，发现纯素饮食的确有益健康，尤其在罹患心脏疾病和癌症等慢性病几率上素食者发病率更低。
2、换一种饮食，就换了一种人生
我们再分享3位朋友的案例，进一步让我们认识到饮食与健康的关系。
然而并不是说素食能包治百病，不过，低脂纯素饮食能够最大限度的给身体提供自愈的环境，这一点倒是对治所有人。
从体弱多病，到青春靓丽
@ 琬婷，女，34，广西
我出生才满月就开始经常生病，每次生病父母都带我去打针吃药，结果哥哥弟弟很高很帅气，我却矮小瘦弱。
人生前29年，一直伴随着我成长、求学和工作的，永远是生病住院打针吃药，牙齿也因为四环素变黑了。打针吃药多了，体质越来越差。
2014年一次大病（颈椎增生演变突出，严重压迫神经，伴随着眩晕、呕吐）五天下不来床，全身不能动，动一点就晕得难受，生不如死的感觉。
因为这次生病，我没法给学生上课，请了近一个半月的假。而那个时候我刚被遴选为市级学科带头人，将于一个月后外出学习。
为了不辜负领导们的厚望，同时也想把这次学习当作给自己充电和放松心情的机会，心里那股顽强的意念告诉我：
一定要改变点什么，跟病魔作斗争。
从改变饮食开始，先吃了十天清水面，只放青菜和冬瓜，调料只放盐，发现身体有所好转。于是决定从此吃素，身体竟慢慢好起来。
刚吃素的时候，因为不懂，吃了肉边菜一年（2015年），身体各方面也得到一定改善，比如我的例假情况比之前荤素搭配时要好。
后来我知道真正吃素，要完全避免肉蛋奶，以及锅边素后，才开始吃低脂纯素，目前已经有2年，身体状况比假素时更好。不仅身体倍棒，容颜也越来越好，亲友、同事、学生都说我越活越年轻，越来越美丽。
以前身体不好，不敢轻易结婚，怕对方不能一直爱我、善待我，吃素体质变好后，我找到了支持我吃素，支持我要素宝宝的人生伴侣。
家人们受我的影响，虽然没有全素，但肉已经吃得很少很少了，尤其是父母跟着我一起学养生，容颜也比他们的实际年龄显得年轻十几岁。当然还有一点，我们除了改变饮食作息习惯，还有很重要的一点就是好的心态和有氧运动。
虽然我只是一名教师，但我会利用一切机会宣传低脂纯素，让更多患者非药而愈。
我从抑郁症变成热心公益的人
@ 丽娜，女，43，河北
我吃素是为了健康。
2001年生了孩子后得了产后抑郁症，当时的感受是不开心，觉得人这一生就这样过，一点意思也没有，想死了算了，整天提不起精神，有时候还把脾气撒到孩子身上，总感觉孩子拖累了我。
06年因为我父亲又一次得了心脑血管病，我开始看健康之路，学营养学。我想知道，人为什么得病，为什么同一个病会反复发作。
最后我明白了，这是因为吃肉、吃油盐过多造成的，于是我就开始不吃肉了，少油少盐，多吃蔬菜水果加上运动。
不过那时偶尔会吃鸡蛋，大约一周一两个。让我高兴的是，身体有明显好转，生活有了乐趣，也积极向上，愿意做公益活动了。
但是这样的生活坚持了几个月后，发现身体还是有些不舒服，有时候膝盖痛，身体重量超出标准。
17年偶然的机会，我在微信上看到了徐嘉博士的视频，并关注了他的公众号，进一步知道什么是低脂纯素，就不吃鸡蛋了，而且尽量是少油少精制碳水化合物少糖少盐。
真正低脂纯素一段时间后，运动耐力增强了，大便一天两三回，感觉身体更轻松了，总之哪哪都舒服。
现在我用学到的知识帮助我妈妈调理高血压，目前她已经不用吃药了，通过改变饮食结构就能实现。
如果能早几年学习这些知识，就可以帮助我身边更多的朋友亲属。
曾经无肉不欢的小姐姐
@ CF，女，45，河北
我于2016年初被诊断为急性点状牛皮癣，在医院打了五个星期青霉素后全身长满了，脸部也出现了牛皮癣，医生告诉我没有办法治疗了，当时的心情非常暗淡。
患病前我喜欢吃肉，早餐也必须有肉，开始身体总觉得疲惫，不喜欢运动，抓住一切机会躺着。
患病后我不敢见人，和同事朋友说我是过敏了，可是越来越重，总怕别人歧视我，不敢和别人说话，不敢交往。
幸运的是，这期间接触到“纯净素更能有益健康”的概念。于是尝试着每天吃纯素，早餐喝果蔬汁，每天坚持锻炼半个小时以上。期间还进行两次六天的轻断食，我的牛皮癣居然奇迹般的痊愈了。
对于嗜肉如命的我来说，刚开始吃素不习惯，前一个月有点生无可恋的感觉，后来觉得身体越来越轻松，再加上素食朋友们的鼓励和帮助，我就坚持过来了。
康复后我的精力比以前充沛了，心态好了越来越平和了。
“对所有年龄和生理阶段的人群，包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童、青年、成年和运动员，合理规划的素食，包括纯素，很健康，可以提供充足的营养，并且对防治一些疾病有健康益处”。
—美国膳食及营养协会
肉类在给我们提供营养的同时，也在给我们造成伤害，所以上面几位朋友在完全纯净低脂素食后，身体健康得到改善。
3、素食不是目的，爱才是。
每个人的生活方式和饮食习惯都是不一样，我们无法指责“和我们不一样的人”。素食不是目的，爱才是。
成年人也许会演戏，但小孩子的可信度会更高吧。这是在B站上看到的“美国小朋友试吃纯素系列”视频。
这几个小孩子，非常喜欢吃肉，可以说无肉不欢。
这个小帅哥（好动＋超丰富的表情），说自己吃起肉来跟暴龙一样。
第一道试吃的菜：纯素鸡块
孩子们第一反应是，“鸡块”！觉得特别好吃！
工作人员问，你觉得自己吃到的鸡块里，是什么肉？
他们手舞足蹈地表演，是鸡。
影帝还说，比麦乐鸡块都好吃，甚至比培根双层吉士牛堡还棒。
当孩子们被告知，这里面根本没有鸡肉时，每个人的脸上都出现了震惊的表情。
工作人员顺势和他们解释，什么是VEGAN。
第二道试吃的菜：纯素奶酪玉米片
看上去很丰富，有脆片、蔬菜、坚果等等，别说孩子们都吃得很开心，我自己看着都饿了。
第三道菜：素培根吉士汉堡
小孩子大口吃汉堡，从他们脸上开心满足的表情可以看得出，“汉堡很优秀”！
第四道菜：豆制冰淇淋饼干
小孩子吃到冰淇淋和巧克力时，是最开心的！
“YUMMY！”
“我可以吃完！”
即使被告知主食材是豆腐，但孩子们还是觉得很好吃，有人刷刷几下就光盘了。
视频的最后，工作人员问：
“以后你们想要吃素吗？”
——“不，美国人只吃肉”
——“素食者很可怜，都不能吃肉。”
孩子们天真诚实的回答，让我觉得，食物教育非常重要。
爷爷奶奶一辈告诉我们，多吃点肉才能长高。是因为老一辈经历过战乱和饥荒，当时他们吃不饱穿不暖，经常就吃个馒头喝个稀粥，都舍不得吃肉，也没有钱吃肉。
父母辈告诉我们，要荤素搭配，但餐桌上经常是大盘的肉，只有一碟绿油油的菜叶子，看着就不吸引人。一旦你少吃几口肉，他们就担心你营养不良，脑子跟不上，会考不上好大学。
所以，这样的饮食观念一定是最好的吗？
素卷饼好吃又管饱～
小时候的我们，知道牛奶补钙，橙汁有维生素，肉里有蛋白质，这些都是父母告诉我们的，但这些算是食物教育吗？
正确的食物教育，应该是知道自己吃下的每一口食物是为了什么，以及食物是怎么来到餐桌上的。
很多素食者都会被人劝吃肉，比如“你要不要重新吃块肉，真的很好吃”。
除了少部分人是胎里素外，很多素食者以前都是吃肉的，知道肉是什么味道。
但我们更知道，现在的自己是为了什么而吃素。
为了“全球升温需限于1.5℃”；
为了更健康，
不再受病痛的折磨；
为了节省更多的资源，
帮助贫困人群；
为了动物的生存，
不是为了满足人类的口腹之欲；
为了我们还给下一代，
一个宜居的地球。
如果你还没有做好准备完全吃素的话，可以试着每周有一天吃素，然后再逐渐增加到两天、三天.....
如果你已经在吃素，可以多分享吃素前后的改变，让大家都能从中感受到乐趣和美好。
吃素，其实很酷很潮。
吃素，其实一点都不难。
4、纯素者能吃的食物
以植物性饮食替代动物性饮食的食物，素食食物金字塔中，最底层食物建议多吃，食用量依次往上递减。
豆腐、豆豉和面筋：这些食物提供的丰富蛋白质，完全可以替代肉，鱼，家禽和鸡蛋的动物性蛋白质。
豆类：豆类、扁豆和豌豆等食物是许多营养物质和有益植物化合物的极好来源。发芽、发酵和适当烹调能增加养分的吸收。
坚果：是铁、纤维、镁、锌，硒和维生素E的最好来源。
种子：尤其是奇亚籽和亚麻籽，含有大量的蛋白质和有益的ω-3脂肪酸。
富含钙的植物奶：植物奶帮助素食者摄入足够的钙。如果可能的话，选择纯素维生素B12和纯素综合维生素进行补充。
藻类：螺旋藻和小球藻是蛋白质、碘的良好来源。
营养酵母：可以增加蛋白质含量。
全谷物：提供丰富纤维、铁、B族维生素和多种矿物质。
发芽和植物发酵食品：豆豉、豆酱、纳豆、豆腐、泡菜等含有益生菌和维生素K2。发芽和发酵也有助于提高矿物质的吸收。
水果和蔬菜：两种都是增加你的营养摄入的好食物。绿叶蔬菜如白菜、菠菜、羽衣甘蓝、豆瓣菜、芥菜铁和钙含量特别高。
让食物变得简单且营养丰富。如果你还没有准备好100%的转变为植物性饮食，那么就先尽可能的把更多的植物性食物放进你的餐盘中。随着时间的推移，你的健康提升可能会让你大吃一惊。
