芝麻四色卷
材料： 小黄瓜15公克 胡萝卜15公克 黄萝卜15公克 素圆片15公克
紫菜（海苔）1张 土司二片 白芝麻1/3碗60公克
面糊：面粉1碗 水1碗
工具： 竹卷
调味料：盐1汤匙 油3碗
作法： 1.先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条，再用盐腌1分钟，使它略
有味即可。
2.黄萝卜切1公分长条，因它本身有咸味，以水冲净即可。
3.素圆片切1公分正方长条。
4.竹卷平放在桌上，紫菜铺平，再将土司二片并排放在上面。
5.小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。
6.将竹卷慢慢卷起，开始时要用力压紧，不可有间隙，紫菜边涂上
面糊，把土司卷成圆条形，卷紧，沾裹面糊再沾上芝麻，放入中温
油锅中炸呈金黄色即成。
7.每条斜切七片，盘底铺上生菜，排盘上桌。
注：1.如不卷紧炸时，油会渗入，含油量大，炸好后，切片时也不好切，小
黄瓜等会掉出来。
2.沾裹面糊的技巧在：
①.面糊不要调太稀或太浓，可用手指沾面糊试，薄薄的裹上一层粘
糊，可以很容易沾好芝麻。
②.芝麻倒入一大拖盘上，较容易把这道菜作完美。
③.把沾好面糊的土司圆条，平放在大拖盘芝麻上，用干的手，均匀的
揉动，滚动圆条，可稍用力，芝麻才能沾得紧密，不会脱落。
④.入油锅炸时，中温油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太
久，也不是在炸裹面的面包。
3.要作这道菜，非常麻烦，但是好吃又好看，可一次多作几条，放冰
箱，随时要食用时，拿出切片排盘上桌，在宴客餐桌上是很美观的一
道冷盘菜。
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