原料介绍
米是五谷之首,米饭更是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。
大米的营养价值
米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量较低。
相关人群:一般人皆可食用,糖尿病患者不宜多食。
食物相克:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
食疗作用
大米性平、味甘;
有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
制作指导
1. 煮饭时,加少量食盐、少许菜油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;
2. 加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%;
3. 米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善;
4. 蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭;
5. 做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养。
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