《舌尖素食》定位于“高端素食栏目”，是国内首部以广州粤菜素食为题材的栏目，也是中国第一次使用高清设备（俗称电影大机子）拍摄的大型素食类栏目。影片以春夏秋冬四个季节来划分菜品，共计六十道菜，简称“一素一味”，每一道菜都有自己的主题，展示出普通老百姓的酸甜苦辣，以及人与素食之间的连接。

该记录片最重要的方面是它并不是单纯只讲述素食的栏目，它将素食当做一种精神，通过每个人对食物的需求，以及与素食之间产生的反应和交流，能够令大众热情讨论或者改变当下的饮食习惯。

对食物朴素细腻的描述，对人和食材的关系的微妙理解，使得本片不仅仅是一部表现美食的栏目，也表达出普通老百姓的传统价值观、人际关系、生存状态甚至是哲学思考。提到素食，人们自然会联想到两个方面："正心修德"和"有益健康"。自从人类走出蛮荒，素食就一直在这两种理念的影响下发展变化着，今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境——地球，甚至外，层空间。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念，天然纯净素食也正在成为现代社会饮食的新潮流。

 

在母亲的影响下，张智焜吃素多年，对素食的研究与信仰的传承，让他对的素食情有独钟，拍摄中国最美素食，事实上也是使用了国际纪录片的创作基调。张智焜说，为了让更多的人了解这部栏目和素食文化，还特别开辟了”舌尖素食公众号“。

张智焜表示：观众中华优秀的素食传统文化正在一点点丢失，因为社会城市进步的太快，对于生态破坏是前所未有的巨大，拍摄的部分素食有可能是最后一次出现镜头里面，“希望通过这部片子唤醒人们对中华民族优秀的素食文化和传统文化的记忆与喜爱”。