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素食餐桌不可少的[杏鲍菇],营养需要“菌”衡

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-01-11  浏览次数:1248
 
多吃菌类好处多——
菌类已经成为我们饮食中不可缺少的一部分,很多人喜欢吃菌类,不仅是因为口感嫩滑更重要的是它的养生功效被人们认同。
 
菌类称作“山珍”,对身体有诸多益处。
可以补充营养,调节神经紊乱,降血压,同时还有健脑作用。今天来说说素食最爱、百搭的杏鲍菇!
杏鲍菇
杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”。
 
菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱。
 
 
 
杏鲍菇还长得格外粗壮——
你到超市里、农贸市场上看见它和其它蘑菇放在一起的时候,一定也会深有体会。杏鲍菇是整个侧耳属中长得最大的那一个,因此也获得了“平菇王”(king oyster mushroom)的成就,虽然它的风味、口感与平菇并不那么类似。
 
 
 
对于一个吃货来说——
重要的是我们要怎样好好地吃它。杏鲍菇的质地紧实,口感肥厚,脆嫩弹牙,咬上去颇有几分像是鲍鱼的质感。而与许多香气扑鼻的蘑菇不同,生的杏鲍菇几乎是没什么气味的,直到煮熟才会散发出淡淡的类似杏仁的清香。
 
 
 
杏鲍菇就是这样一种百搭的食材,不论什么做法都不会出什么大错。从切片炭烤、煎炸,到手撕清炒、浇汁红焖,怎么做都非常好吃。简单的做法能突出杏鲍菇本身的清香,而复杂的酱汁可以让弹滑的杏鲍菇美味再升级。
 
 
 
超赞吃法
干煎杏鲍菇
 
材料:杏鲍菇2个、海盐1/4小匙、黑胡椒粉1点、橄榄油适量
做法:
1. 杏鲍菇冲洗一下,擦干表面水分,先切成两段,然后竖着切片,直接切圆片也试过,但是觉得不如竖着切口感好,杏鲍菇也是有生长纹理的;
2. 平底锅烧热,下1大匙橄榄油,将切好的杏鲍菇摆入锅中,煎至边缘微微发黄翘起,翻面煎另一面,此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味,煎至表面金黄边缘微焦即可
 
椒盐杏鲍菇
 
材料:杏鲍菇250克、红椒50克、椒盐1/4小匙、色拉油1.5大匙
做法:
1. 食材准备。杏鲍菇切成约1CM的厚片,红椒切成圈;
2. 将杏鲍菇片排入锅内,淋上1大勺色拉油,中火加热,将杏鲍菇慢慢煎出水来,煎至一面略有焦圈后翻面;
3. 将红椒入锅,和杏鲍菇一起小火煮约5分钟,煮到锅内水收干,再干煎约5分钟,两面呈焦黄;
4. 淋入余下的色拉油,翻炒,洒上椒盐,掂几下锅,让椒盐均匀混合即可出锅盛盘。
 
三杯杏鲍菇
 
材料:杏鲍菇6朵、辣椒1支、罗勒叶少许、海盐少许、姜片10片、酱油1.5大匙、枫糖1小匙、米酒1大匙
做法:
1. 首先姜、辣椒切片;杏鲍菇滚刀切块后备用。起油锅,把姜片白下锅煸香;
2. 将杏鲍菇下锅,并洒上少许的盐帮助杏鲍菇炒出水份。接着加入糖,并继续炒到糖溶化且杏鲍菇呈现金黄色;
3. 淋上酱油和半杯的水后继续煨煮,直到酱汁收干;
4. 起锅前加入罗勒、辣椒,并在锅边淋上少许的米酒、麻油,呛出香气后即可以锅。
 
黑胡椒杏鲍菇
 
材料:杏鲍菇200克、红萝卜1/3条、油盐少许、黑胡椒酱2小匙、米酒2小匙
做法:
1. 把杏鲍菇洗净以滚刀切块,红萝卜切片,煮一锅滚水,加入少许的油及盐,把红萝卜烫3分钟后捞起;
2. 热锅加少许的油,将杏鲍菇下锅,加入2匙米酒,炒至杏鲍菇变软后,把红萝卜加入,可加少许的水煨炒一下;
3. 加入2匙的黑胡椒酱拌炒,均匀拌炒就可以盛盘上桌咯。
 
水煮杏鲍菇
 
材料:杏鲍菇2个、香芹几根、黄豆芽1把、豆瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1大匙、八角1个、生姜2片、枫糖1/2小匙
做法:
1. 蔬菜洗净 ,调料准备好以防手忙脚乱;
2. 香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片;
3. 锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火;
4. 装盘就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。
 
麻辣杏鲍菇
 
材料:杏鲍菇500克、辣椒干、老姜、花椒、酱油、陈醋、八角
做法:
1. 锅中倒入油,油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味;
2. 倒入切好的杏鲍菇,翻炒,按个人口味放入一适量的盐,继续翻炒;
3. 待鲍菇的水费有点干的时候,放入事前剪好的辣椒段,继续翻炒,水分炒得差不多干了,就放一点酱油,陈醋调味。(喜欢吃辣的可以多放点辣椒段);
4. 继续翻炒,炒干水份后即可。
 
菌菇意面
 
材料:杏鲍菇2朵、柳松菇100克、老姜5片、辣椒1条、罗勒片1小把、芝麻油1大匙、枫糖1大匙、酱油2大匙、清酒2大匙、橄榄油1大匙、意大利面
做法:
1. 锅内放1大匙油,将老姜片放入煸炒到边缘开始呈金黄色,再加入辣椒片拌炒;
2. 锅内再加1/2大匙的芝麻油,将杏鲍菇切大片和柳松菇一起放入锅内小火慢慢拌炒出香气;
3. 待菇类炒出香气之后加入清酒提香,再加入酱油、糖,将煮好的意大利面放入锅内拌匀,让面条吸附汤汁,接着将罗勒片切碎后放入快炒;
4. 熄火后再加入1/2大匙的芝麻油,让麻油香气充满其中,中、西mix版的意大利面就完成啦!
 
西兰花杏鲍菇
 
材料:杏鲍菇1根、西兰花1个、海盐适量、黑胡椒粉、生粉少许
做法:
1. 杏鲍菇洗干净切段,用刀削去外层,修成圆柱体,在圆柱体边缘划上几刀,便于下面烹调时入味;
2. 西兰花用小刀修切成一朵朵,去除茎,保留花冠,洗干净待用;
3. 西兰花焯水,然后放入冰块水中浸泡一会儿;
4. 捞出西兰花和碎冰块,用食品料理机一起打成茸;
5. 西兰花茸倒入锅中,加水大火烧开,调味盐、勾一点点薄芡,调匀关火备用;
6. 杏鲍菇也焯水,擦干水分,在平底锅中,倒入油,放入杏鲍菇煎,小火慢慢煎至两面金黄色,撒少许黑胡椒微煎,最后撒少许盐关火;
7. 西兰花浓汁倒在盘中不锈钢圆环中,取出不锈钢圆环,汤汁会慢慢圆形散开;
8. 杏鲍菇一直线放在西兰花浓汁中央,撒上一点点黑胡椒碎即可。
 

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