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素食 » 素食情怀 » 素食主义者勿进|今天,咱说说德国香肠!
 

素食主义者勿进|今天,咱说说德国香肠!

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-08-16  浏览次数:1297
 
德国
一个香肠总类最丰富的国家
一个香肠风味有上千种的国家
一个香肠里货真价实全是肉的国家
香肠配啤酒
你值得拥有
 
香肠,一种混合了肉蛋白(或血液蛋白)、脂肪以及香料的食品,或许是人类历史上最早的加工食品。在英语中,香肠(Sausage)一词来源于拉丁词根salsus,意思是“盐腌的”。盐是香肠必不可少的组成部分,它分解肉里的肌纤维,使脂肪附着在耐嚼的肉蛋白上,充分调动肉的原香!肚子里的馋虫4不4蠢蠢欲动啦~
 
 
 
而德国,就是香肠的天堂。在德国,走进任意一家超市或者肉铺,你都能看见店里整根的、串成串的、切成片的、琳琅满目摆放着的德式大香肠!据统计显示,德国拥有超过一千五百种香肠,而每个德国人平均每年的香肠消耗量为30公斤!
 
 
 
需求伴着历史演进,德国的香肠文化也算源远流长。德国人烹调香肠的手法也自然是多种多样,可以炭火上香烤、热锅上香煎、直白的水煮或者用啤酒焖煮,还可以生吃或涂抹在面包上等等。反正就是一句话:只有你想不到的,没有他们做不出的香肠。
 
 
 
最棒的是,不似中国某些名为火腿肠,实则面粉肠的物种,德国香肠基本不掺淀粉,仅由纯肉加调料腌制而成,货真价实的肉感!每一口下去都是满满的料,口感也自然十分鲜美~
 
 
 
德国香肠根据烹调方法和使用材料大致可被分为四类:
 
➢  Rohwurst (生香肠) 
如“Salami”和用于涂抹面包的“Teewurst”(茶肠)
 
➢  Kochwurst (熟香肠) 
如“Blutwurst”(血肠)和“Leberwurst” (肝香肠)
 
➢  Brühwurst (煮肠) 
如“MunchenerWeiswurst”(巴伐利亚白肠)和“Frankfurter Würstchen”(法兰克福香肠)
 
➢  Bratwurst (烤肠) 
如“ThüringerRostbratwurst”(图林根肠)和“NürnbergerRostbratwurst”(纽伦堡肠)
 
 
 
Bratwurst
这四类香肠中,最常见的是Bratwurst (烤肠),德国人特别喜爱用碳烤或者油煎的方式烹饪这种香肠,想象一下吧,香肠在烧烤架上经受炭火的洗礼,油汁刺啦刺啦的在面上翻滚,一口咬下,滚烫的内馅和鲜香的肉汁就会瞬间喷涌而出……想想就要控制不住口水了好么!Bratwurst种类繁多,其中最有名的要数手指般大小的纽伦堡小煎香肠(Nürnberger Bratwurst)和集市上随处可见的图林根煎香肠(Thüringer Bratwurst)。
 
图林根煎香肠以其产地命名,肉馅用猪肉或小牛肉做成,主要调味料为盐、胡椒、兰芹、墨角兰和蒜。其身长约15厘米,生制或经水煮制成,中等粗细、味道浓郁。一般会将其煎得微微焦黄后夹入筋道酥脆的小圆面包中,淋上黄色芥末酱或是番茄酱食用。由于煎肠本身远远长于小面包,所以人们通常都是先空口将两头悬在外面的大煎肠啃个七八分,满足饥肠辘辘时对肉的强烈渴望后,再伴上嚼劲十足的脆皮小面包一起下肚。一场狼吞虎咽过后,朴实的满足感油然而生,口中煎肠鲜香滋味将久久不能散去。
 
 
 
纽伦堡小煎肠和图灵根肠相比属于小型烤肠,有着一副娇小身材。它通常只有7到9厘米长,直径为15毫米,重20到25克,大小长短跟指头一样。其特色调味料为墨角兰,主要做法为用Marjoram腌制猪肉馅并将其包在羊的肠衣中制成。牛堡香肠虽然小,但味道却当仁不让。在德国餐馆中,一份牛堡小煎肠一般为6根,有的会用竹签串起来。香肠本身口味浓郁,腌制猪肉的鲜味与奶酪的香味各自参半,只叫人欲罢不能。
 
 
Brühwurst
第二类要介绍给大家的德式香肠是Brühwurst(煮肠)。而Brühwurst中最具代表性的当然是拜仁州呼声最高的“Munchener Weiswurst”(巴伐利亚白肠)。许多尝过白肠的人都表示,非常喜爱巴伐利亚白肠那会在嘴里自动弹开的表皮和同时迸发出的咸香肉汁。
 
 
 
巴伐利亚白肠外观看上去像个肉滚滚的“小白胖子”。由剁碎的小牛肉、烟熏猪肉和众多调味料如香芹、肉豆蔻、洋葱、姜等制成。其烹调过程十分讲究,一般必须用70度左右的盐水加热10到15分钟,否则香肠会爆裂,味道也会流失。
 
 
 
当然吃巴伐利亚白肠最特別的地方还是吃之前一定要记得先去皮。去白香肠的肠衣同样也很讲究。大家需将白肠的一侧用叉子固定,刀子在中间轻轻划开,然后两侧一拨弄,将一根灰白的大香肠剥离出来,然后再搭配传統的甜芥末酱,白啤和八字面包圈一起吃。
 
 
 
另外,关于食用巴伐利亚白香肠的注意事项也有一些约定俗成、比较有趣的传言:比如这种香肠一般都是早上做成,上午就必须作为早餐吃掉,因为白肠基本上没做过防腐处理。所以拜仁地区对白肠的一个习俗规定是白肠一定要在中午12点听到教堂敲钟之前吃完。
 
 
Kochwurst
第三类香肠Kochwurst(熟香肠)的代表是听起来有些黑暗料理感觉的“Blutwurst”(血肠)、“Leberkäse”(肝酪) 和“Leberwurst”(肝香肠)。德国肝肠虽然名字里有个“肝”字,但其实猪肝含量只占整个香肠的10-20%,其余的都是猪肉。
 
 
 
Leberwurst用来抹面包会是意想不到的风味十足,而Blutwurst是用猪和牛的血做成的,一般切开食用。Leberkäse的话,现在与肝脏已关系不大,其实算香肠,用猪肉、牛肉、洋葱和其它香辛料一起制作而成。一般切成大概半英寸厚,可以直接吃或煎一下再食用。
 
Rohwurst
最后一类有意思的德式香肠为Rohwurst(生香肠),其代表是用于涂抹面包的“Teewurst”(茶肠)。茶肠虽然名字里有个“茶”字,但跟茶叶也没有直接关系。这个名字是来自于人们吃下午茶时,爱将这种香肠挤出涂抹在黄油面包上吃。由于内含30%-40%的脂肪,所以可以很轻松地挤出肉馅,也易于涂抹。这种香肠是由腌肉和猪肉一起剁碎,经熏制后塞进肠衣,然后放置7-10天制成。
 
 
 
德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族,德国人每人每年居世界首位的猪肉消耗量:65公斤,可不是白给的。好吃又实在的香肠、火腿,是去德国绝对不可错过的!在德国吃香肠,还要有面包与之相配。德国面包有用精粉做的,也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺和在一起的混合面做的,味道都不错。好吃、健康,还有丰富的口感,想想就馋了呢~
 
 
 
虽说随着世界形势的发展,土特产这句话似乎就要逐渐消失了,德国的香肠也确实亦步亦趋的泛滥着,东西南北方的各路肠子也不只呆在自己的一亩三分地里了,好比在弗莱堡同样可以吃到柏林的番茄咖喱煎香肠,但是,再怎么全球化发展,原汁原味的德国香肠自然还是要去德国吃的!喝着醇正的黑啤,品着地道的烤肠,这么惬意的体验真的不想去试试?
 

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