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不是所有茶都需要“洗茶”

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-01-26  浏览次数:2215
 
据考证,“洗茶”一词始于明代,延续至今已有近400年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”一词的解释为:洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。市面上,茶叶的品种丰富繁多,是不是所有茶叶都需要洗呢?
 
 
细嫩的新茶不用洗。以龙井茶、毛峰茶、碧螺春茶为代表。这类茶均采自嫩芽,一遇沸水,茶叶中有益于人体的营养物质就会迅速溶解,洗茶会让这些有益的成分流失掉,所以,此类茶无需洗。
 
加工时间较长、半发酵的茶叶
可“洗”可“刮”。以乌龙茶、铁观音茶、大红袍为代表。这类茶由于加工时间较长,工序复杂,在制作过程中难免会混入灰尘和污垢。又因为这类茶选用的叶子较为粗大,在沸水中,对人体有益的物质不会立即溶解,所以适合“洗茶”。主要方法有以下两种。
 
冲洗法:在品茶之前,将适量茶叶投入泡茶器具,注入开水(90℃以上),2~3秒后,迅速将水倒掉。
 
刮沫法:冲泡茶叶时,先将适量茶叶投入泡茶器具,注水时采用悬壶高冲的手法,一次性将开水注满泡茶器具,这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面,然后把浮沫刮掉即可。
 
长时间加工的发酵茶必须洗。以普洱茶、六堡茶、茯砖茶为代表。这类经发酵加工成的散茶和紧压茶以“陈”为贵,加工、保存时间都很长。这就可能导致茶叶中藏有灰尘甚至细菌。喝此类茶,必须要用冲洗法,以清除粉尘和杂味。
  

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